燕麦饼干怎么具有健康功能

研究人员得出结论，整个巴鲁杏仁可以作为食品的替代成分，既具有营养价值，又具有环境效益。

在发表在《食品科学与技术》杂志上的一项研究中，研究人员使用巴鲁杏仁(Dipteryx alataVog。)来制作具有功能特性的燕麦饼干。

来自巴西的坎皮纳斯大学和食品技术学院的研究人员进行了中试，以制作具有有趣营养成分和令人愉悦感官的饼干。

在食品中使用Baru面粉可以使具有功能吸引力的产品多样化，并有助于探索区域产品，促进本地地区的可持续发展

使用部分脱脂的巴鲁面粉可以减少通常被视为非消耗品的废物部分，从而降低成本和对环境产生的废物。

研究人员用部分脱脂的巴鲁粉代替了100-%的豆油代替巴鲁的油和30%的小麦粉。

Baru杏仁是Barueiro果实的可食用种子，barueiro是Cerrado生物群落的原生树。

在饼干之类的烘焙产品中添加Baru油和部分脱脂的Baru面粉会增加Cookie的营养成分。

由于高膳食纤维含量，Baru饼干的水分较高，因此比传统燕麦饼干的卡路里含量更低。

此外，baru曲奇的单不饱和脂肪酸，蛋白质和铁的含量更高。

巴鲁饼干中酚类化合物的总含量大约增加了一倍。